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標題: 戶縣澇店鎮(zhèn)龍窩村老酒作坊 [打印本頁]

作者: 山賊 時間: 2010-3-19 12:09
標題: 戶縣澇店鎮(zhèn)龍窩村老酒作坊
　每逢周末，我市一些年輕人便騎著單車，或開著小轎車來到戶縣澇店鎮(zhèn)龍窩村的老酒作坊，除了喝酒、打酒外，最主要的還是目睹和感受這里原生態(tài)的釀酒過程。

　　幾天前，記者與市群眾藝術館非物質文化遺產保護部的王智同志一起來到這個酒作坊，正好趕上作坊酒糟出鍋攤涼?！俺鲥伭藝D！”高亢的聲音在酒坊里回蕩，兩位漢子掄起鐵锨，揮動著臂膀，一锨锨從直徑1.5米的甑鍋中往外翻著酒糟。升騰的熱氣不一會兒就將兩個漢子淹沒了，慢慢地整個酒坊也如同一個大蒸籠，全部籠罩在氣浪中，只能聽見那刷刷的酒糟拋到地板上的聲音?！耙劤鲆诲伜镁苼砭鸵畮椎莱绦颍瑥倪x購優(yōu)質大麥、高梁、玉米等原料，到粉碎、拌和潤糝，再放入甑鍋中蒸煮，再到加漿、攤涼、下曲，入窖發(fā)酵，裝甑鍋蒸餾，最后才能流出噴香的好酒來?！?0歲的趙師傅一邊翻著酒糟，一邊告訴記者。

　　此時另一鍋燒酒已經出鍋，燒酒從鍋下面的一個管子一點點地流進了缸中，陣陣酒香也撲鼻而來。

　　胡師傅彎腰接了一碗，抬手一口干完。“好酒量！”眾人一陣贊嘆。其實，每次出鍋胡師傅都是先喝一碗，一天至少喝上三大碗。并不是胡師傅貪杯，而是他在測量酒的純度，當然，除此之外，龍窩村老酒作坊測酒純度還有更古老的辦法，就是舀上剛出鍋的酒，盛上3碗，然后用火點著，以此來測酒的純度。

　　龍窩村老酒從制曲到釀造貯存，工序繁多，大都手工完成，已經有一百多年的歷史，尤其是那貯存酒的容器大酒海，據說是從清末一直保存到現在。這酒海又高又大，高2.8米，直徑也有3米。酒海是用糯米汁、雞蛋青、細白灰等熬制成糊狀，涂刷在麻紙上，層層糊表在藤條編的酒海上，里里外外就有60多層。既具透氣性，滴酒不漏，還能吸附原酒的雜味。每個酒海能裝酒4噸多。目前，龍窩酒傳統(tǒng)釀造工藝，正在申報市級非物質文化遺產保護項目。

作者: 隨心所欲 時間: 2010-3-20 23:16
真是糧食釀的嗎？

作者: 九月豬 時間: 2010-3-22 12:10
人家說是存糧食制做的。那就要看廠家的信譽如何。咱們就沒辦法了。

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