標(biāo)題: 飲食行業(yè)里的毒王 [打印本頁(yè)] 作者: 鐘馗之師 時(shí)間: 2013-6-3 23:54 標(biāo)題: 飲食行業(yè)里的毒王 提到飲食安全，大家都很關(guān)注，其實(shí)在街頭巷尾每個(gè)人的身邊，就隱伏著飲食行業(yè)里最大最險(xiǎn)的毒王：烤肉。+ o' a1 Z) W2 z5 H6 k s
) a1 y2 a# R% M9 {
吃燒烤的危害——燒烤食物對(duì)健康的危害主要有以下幾個(gè)方面：( m. b' ?, H, o' I5 z
5 g- {( Y# M, }4 X4 t% e: l9 |& [0 T
; k) L/ N9 @; v2 p( Z5 S# K' p5 m0 U" _ y5 M
( r( Z# T8 f Q2 x8 |2 p1.減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。/ _8 D I/ ~4 o. K2 [( u" U! Y
9 \+ `8 |# H' ~& c ; o9 X2 I2 f, j4 ~6 f2.致癌：肉類(lèi)中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。 + ]- k; W% J) b5 o& k; H: ]
據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測(cè)出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過(guò)路人群。 + Z: X# s( o8 t1 n! }誘發(fā)胃癌、腸癌 / |! E# d- ~( f6 W7 c
專(zhuān)家解釋說(shuō)，人們?nèi)绻麗?ài)吃被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。 # {& e7 @* N1 D4 i5 ]5 R
同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺。" {4 `$ F" I) N2 ]! T- z$ |' P: j
% C4 m. t" y5 w8 N. W' s9 D) I
, N' U" W% X* h( A" \
3與吸煙危害等同 1 n5 O0 e6 F) `( g& _# x: e' U* C
但近日，世界衛(wèi)生組織公布了歷時(shí)3年的研究結(jié)果，稱(chēng)吃燒烤等同吸煙的毒性。近日，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過(guò)3年的研究，日前評(píng)選并公布了十大垃圾食品，稱(chēng)吃燒烤等同吸煙毒性。 。美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說(shuō)，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險(xiǎn)性。燒烤食品有強(qiáng)“毒性”。' [- r/ L4 Z) E) A8 d5 W4 E
_' u" M: x4 ~1 G ]
+ G3 e; g4 l1 c! C
4.易感染寄生蟲(chóng)：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng)，埋下了罹患腦囊蟲(chóng)病的隱患。7 U- c) w0 R' w! P: h
& S4 j0 M. N8 X K8 b& H! ]8 H; s% i* k4 M% Y5 ^, }) ~
5影響青少年視力。 據(jù)近年美國(guó)一項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過(guò)多的燒煮熏烤太過(guò)的肉食將受到寄生蟲(chóng)等疾病的威脅，嚴(yán)重影響青少年的視力，造成眼睛近視。 " P6 V* Z) F# h$ ~5 K- o4 B
2 g8 H- v- @( E8 T7 L
6甚于油炸危害,比油炸食品還要垃圾。近年，燒烤食物的種類(lèi)逐年擴(kuò)大，安全性已是備受質(zhì)疑，認(rèn)為燒烤類(lèi)食品位居垃圾食品之首，危害超過(guò)了油炸食品。最近美國(guó)衛(wèi)生部公布了新的致癌物名單，列出高溫?zé)臼澄铩?br />
0 B% Y* ~6 Q/ ?4 B $ w; {- ~$ z) w9 k0 {4 o' k" [
7經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。 + `2 R1 f! e- |# `8 J* y
) T, m5 P0 e5 k6 \# B
8現(xiàn)代病元兇。毒性大，北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任郝鳳桐分析說(shuō)，因這類(lèi)食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關(guān)系。結(jié)論不難得出，從營(yíng)養(yǎng)、食品安全角度看，燒烤類(lèi)食物都不可取。 3 I& g1 {. q& b. m" D4 O( ? 8 e0 q- K. |' Q3 V/ m- @9嚴(yán)重污染大氣，這種由羊油滴在炭火上而產(chǎn)生的濃煙中，含有污染大氣環(huán)境的細(xì)顆粒，對(duì)這種細(xì)顆粒目前還沒(méi)有好的辦法能夠去除。嚴(yán)重影響環(huán)境景觀(guān)和空氣能見(jiàn)度。無(wú)照經(jīng)營(yíng)的街頭燒烤是《食品衛(wèi)生法》中明令禁止的，但大店同樣問(wèn)題很多室內(nèi)燒烤雖有煙道但排量大，危害更重。周?chē)用窠锌噙B天。治理不可抓小放大。 2 k( i9 j3 Q' V: h ) m2 C$ M, H( m/ h9 P. n0 D10燒烤形成了畸形的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，我們的環(huán)境與健康均受到傷害，除了老板們鼓了腰包。倡議大家盡量不去燒烤店消費(fèi)，保護(hù)我們共同的環(huán)境與健康。