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標(biāo)題: 常吃烤肉有哪些危害？ [打印本頁]

作者: 鐘馗之師 時間: 2013-6-3 23:55
標(biāo)題: 常吃烤肉有哪些危害？
食品專家介紹，烤制羊肉串等肉食的過程中，會產(chǎn)生一種叫作“苯并芘”的致癌物質(zhì)，除了木炭、煤火等燃燒會直接產(chǎn)生這種物質(zhì)而污染食品，燒烤過程中，肉中的脂肪滴在火上，也會產(chǎn)生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些輕微燒焦的部位。人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。國內(nèi)外研究證實(shí)，目前尚未發(fā)現(xiàn)某種動物能夠耐受亞硝胺而不致癌的。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串在烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時間過長，就容易產(chǎn)生亞硝胺。特別是街邊不衛(wèi)生的個體烤肉攤點(diǎn)，往往為了使劣質(zhì)的肉吃起來口感細(xì)嫩，會過量添加“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽，如果過多食用這種用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亞硝酸鹽中毒。
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* 燒烤食物的危害主要有以下幾個方面：
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1．減少了蛋白質(zhì)的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，嚴(yán)重影響這些營養(yǎng)的攝入。 * o; [, a& i8 ]- K
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2．隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在“梅拉德”反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
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3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。
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. m2 q$ V( ]+ z9 d  W% B0 G經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調(diào)味品都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質(zhì)的平衡。
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近日，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，日前評選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。 9 m5 U! g$ @. v+ b( B$ l; v$ E5 V
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美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。世衛(wèi)組織稱吃燒烤危害等同吸煙 1只烤雞腿=60支香煙
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' K) A5 ^/ W- f. S7 W燒烤還是不吃為好。
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. }5 s$ q( M1 \1 M* q* W經(jīng)常吃燒烤本身就容易致癌，這個常識大家都知道。
% K' A- w6 ?( f( i$ f有個朋友開過燒烤店，里面的奧秘很深。 * {+ ~/ T. y3 f! @/ p# w
通常情況下，我們?nèi)绻凶约嚎既獾慕?jīng)歷就知道，一般情況下肉是越考越小，而燒烤店的肉為何用一點(diǎn)點(diǎn)肉卻能越考越大呢，因?yàn)槿庵屑恿伺钏煞?，廉價膨松劑里面含有大量的鋁。 , m2 B$ X8 x$ Y7 w( A! ?/ L
亞硝酸鹽用量在正常范圍內(nèi)是允許當(dāng)中肉類發(fā)色劑使用，而黑心店家為了食肉看上去更加鮮嫩而過量使用亞硝酸鹽。
2 |+ D+ @5 B1 b" y羊肉往往膻氣味道很濃，為了消除膻氣味，黑心店家用尿液進(jìn)行浸泡。有時候用腐肉和淋巴節(jié)肉或者其它肉（包括貓肉、貂肉等）代替豬肉或者羊肉。
# j' Z9 N" N. b黑心燒烤店為了節(jié)省成本往往用地溝油代替正常食用油，通常情況下普通食用油的燃點(diǎn)很低，根本受不了高溫的燒烤，往往在地溝油中摻入機(jī)油。 , u# C7 a+ I# ^
朋友說也就是考板筋還能多少吃點(diǎn)，因?yàn)榘褰钜肱c(diǎn)爛一點(diǎn)只能用高壓鍋蒸煮過，才能再燒烤。
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) `# j* z8 o" v9 |, l1 W常吃燒烤對身體極為不利:燒烤過后的食物易（上火）,眾所周知; 在燒烤過程中食鹽,調(diào)料以及油在炭火的薰烤下會產(chǎn)生（制癌）物質(zhì); 雖然吃燒烤很有味,每個人都喜歡,但常吃以后,味蕾在高濃度的調(diào)料刺激下,會對一般的食物不感興趣,從而影響食欲。
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總結(jié)：吃燒烤的危害主要有以下幾個方面：
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1.減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質(zhì)的利用度。 ! V+ b! d/ H0 _+ n$ k: B
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2.致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。 + L0 {" H4 B- ~3 ]) ]4 G
據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。 ) y: C# @; a: ~" g7 b! I& @" V
誘發(fā)胃癌、腸癌
/ W! Q# e; s5 b0 E. g專家解釋說，人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜臒臼称罚掳┪镔|(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。
4 {3 |; O% T$ c1 `同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺

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