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標(biāo)題: 鴛鴦火鍋 [打印本頁(yè)]

作者: Queen 時(shí)間: 2010-3-31 14:06
標(biāo)題: 鴛鴦火鍋
(, 下載次數(shù): 80)

原料：
1、紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克
、鱔魚(yú)片250克水牛腰300克活鯽魚(yú)10尾（約500克）、魚(yú)茸丸15
0克鴨血500克鹵汁2500克（制法見(jiàn)毛肚火鍋）

2、清湯火鍋
：豬脊肉（片子）200克鴨胗花200克鯰魚(yú)片200克、水發(fā)魷魚(yú)片200
克雞片150克魚(yú)茸丸150克、水發(fā)刺參片250克水發(fā)牛筋段250克豬腰
片250克、清湯鹵汁2500克（制法見(jiàn)清湯火鍋）。

3、兩鍋共用
原料：大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克、豌豆苗尖500克菠菜50
0克黃秧白500克、粉絲250克冬筍200克冬菇100克。

做法
：
1、將以上各種葷素原料分盤(pán)裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點(diǎn)燃火，燒開(kāi)湯
汁，打去浮沫，即可燙食。

2、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成，
每碟中放入一個(gè)雞蛋的蛋清即可。

3、吃時(shí)，鱔魚(yú)片、鴨胗花、魚(yú)茸
丸可先下鍋煮。鯽魚(yú)治凈后用筷子從魚(yú)口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿
起食用。

注：湯食過(guò)程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談。

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