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標(biāo)題: 鑒別葡萄的質(zhì)量 [打印本頁(yè)]

作者: 豐收 時(shí)間: 2010-4-20 18:25
標(biāo)題: 鑒別葡萄的質(zhì)量
鑒別葡萄的質(zhì)量
葡萄的品種很多，我國(guó)現(xiàn)有500種以上，市場(chǎng)上常見(jiàn)的品種有龍眼葡萄、巨豐葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄、無(wú)核白葡萄、黑雞心葡萄、紅雞心葡萄、香葡萄、小白玫瑰葡萄等。在對(duì)葡萄進(jìn)行感官鑒別時(shí)，必須著重以下幾個(gè)方面。
(1)表面色澤——新鮮的葡萄果梗青鮮，果呈灰白色，玫瑰香葡萄果皮呈紫紅色，牛奶葡萄果皮向陽(yáng)面呈銹色，龍眼葡萄果皮呈琥珀色。不新鮮的葡萄果梗霉銹，果粉殘缺，果皮呈青棕色或灰黑色，果面潤(rùn)濕。
(2)果粒形態(tài)——新鮮并且成熟適度的葡萄，果粒飽滿，大小均勻，青子和癟子較少。反之不新鮮者果粒不整齊，有較多青子和癟子混雜，葡萄成熟度不足，品質(zhì)差。
(3)果穗觀察——新鮮的葡萄用手輕輕提起時(shí)，果粒牢固，落子較少。如果粒紛紛脫落，則表明不夠新鮮。 (4)氣味、滋味——品質(zhì)好的葡萄，果漿多而濃，味甜，且有玫瑰香或草莓香，品質(zhì)差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，無(wú)香氣，具有明顯的酸味。

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