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標題: （關中美食）牛肉糊餑饃—我的不了情 [打印本頁]

作者: 靳應祿 時間: 2014-8-10 08:00
標題: （關中美食）牛肉糊餑饃—我的不了情
本帖最后由靳應祿于 2014-8-10 08:02 編輯

（關中美食）牛肉糊餑饃—我的不了情

196X年，生產隊一頭老牛累死，我們家分了幾斤肉。那時候，我們家鄉(xiāng)不但沒有蜂窩煤，而且連生活用煤也沒的供應，做飯、取暖依然是老祖先傳下來的傳統(tǒng)，燒柴禾，好在麥草、苞谷桿、苞谷芯、棉花桿不缺，只是辛苦些。不過平日做一頓飯，個把小時足矣，這煮牛肉嘛！燒的是硬柴（即劈柴），起碼需一個通宵。煮三斤是煮，煮十斤、八斤也是煮，于是，我們三家便合起來一起煮——讓我最難忘的是因為有熬就的牛肉、骨頭湯，我們吃了一頓香味十足的牛肉糊餑饃。

何謂牛肉糊餑饃？就是牛肉湯煮饃。說是饃，實際是烙餅，是特制的燙面烙餅，用料是麥面——說特制，是指用開水燙面，揉勻后攤成筷楞厚的薄餅，文火烙至七成熟，切成筷楞般寬、寸許長短的的條狀，均勻地撒少許淀粉或干面粉于其上，如煮面條般入鍋煮熟，滴入香油，佐以香菜、蒜苗、姜末、油潑辣子，香味誘人。其香的主要原因是加有諸多調料的牛肉、骨頭湯；其次，食起來筋道的燙面餅，由于表層黏有一層飽含香味的面糊，不但有效地增加了餅的耐煮性，而且增添了滑、爽、香的口感。

參軍到部隊，我有幸當了給養(yǎng)員，改善伙食是我的份內。開頭是連隊給養(yǎng)員，不時做一頓牛肉糊餑饃，十分的受歡迎。后來，我被選調到衛(wèi)生隊，依然是給養(yǎng)員，條件比連隊優(yōu)越，也就是說，我不僅把牛肉糊餑饃做到了極致——所謂極致，就是我們今天所說的優(yōu)質，而且成了固定不變的食譜。

幾年前，我們兩口給女兒帶小孩，有一個周日去游玩，回到家已是中午時分，大家的一致意見是吃煮饃，不同的是他們都主張進飯館，我主張回家自己做——只要我在家，飯自然是我來做，而實話講，我做飯絕對是行家里手。我明白，他們是不想讓我辛苦，其不知我向來視做飯為快活事，我甚至發(fā)了火他們才讓了步的。那天，我讓女婿把著表，我做了一大鍋高檔次的牛肉糊餑饃，僅用了半個小時，一分不差。速度如此之快，一是養(yǎng)就的軍人作風，二是因為有日前煮好的牛肉和湯，在和面的同時我就打開兩個火，待水燒開，餅子已烙好、切就，煮餅的同時，熗鍋爁菜，餅熟菜好。時他們才洗罷臉換了衣服，一嚐比飯館的味兒還好，真材實料嘛！算了一下，成本充其量是飯館的三分之一。

作者: 13609217513 時間: 2014-8-10 09:14
靳兄，看了你的帖子，也勾起了我的回憶···你說的做法，和我的經歷及記憶一樣。那些年月，能吃到這樣一頓煮饃，真是不易！關鍵是肉的來源，要么是生產隊死了老牛，要么時家中意外死了老母雞；除了一年一度的春節(jié)和夏末初秋的“過會”，否則是沒有機會聞到肉香味的···感謝您用文字將這種感受還原，讓我分享一次四十多年前的美味······

作者: 金屬風暴 時間: 2014-8-10 11:21
{:1_1:}

作者: 老虎菜 時間: 2014-8-10 12:31
好廚子都是男人！:lol

作者: lvzhou 時間: 2014-8-11 16:12

靳師你真是“文武雙全” 呀不知你的事情（余下的事）處理的怎樣了還是不追究了？

作者: 渭豐村夫 時間: 2014-8-14 11:35
很香，不過我記得應該叫糊鍋饃！

作者: 靳應祿 時間: 2014-8-15 09:03
謝謝各位青睞。{:soso_e183:}

作者: 靳應祿 時間: 2014-8-15 09:07

渭豐村夫發(fā)表于 2014-8-14 11:35+ U# v3 m2 T. y( Y
很香，不過我記得應該叫糊鍋饃！

有這么叫的。但我覺得叫糊餑更切貼。歡迎討論。{:soso_e183:}{:soso_e181:}

作者: 靳應祿 時間: 2014-8-15 09:18

lvzhou 發(fā)表于 2014-8-11 16:12( V9 P' ~4 M/ }+ P
靳師你真是“文武雙全” 呀不知你的事情（余下的事）處理的怎樣了還是不追究了？ ...

“文武雙全”不敢當，喜歡琢磨倒有一點。
關于我冤獄一事，相關部門都說不該自己管，好在戶縣法院接了我的兩份訴狀，一份是訴戶縣公安局的錯拘；一份是訴戶縣信訪局和余下鎮(zhèn)非法拘禁。好在戶縣法院接了訴狀……

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