3月9日，西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布《西安市飯店餐飲業(yè)疫情防控期間安全有序恢復餐飲（堂食）營業(yè)指南》。
全文如下：
自全省疫情防控應急響應級別由突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應調整為三級響應后，餐飲行業(yè)安全有序恢復營業(yè)已經具備基本條件。根據西安市商務局《西安市餐飲服務業(yè)新型冠狀肺炎防控技術指南》的要求，現(xiàn)就我市疫情防控期間安全有序恢復餐飲（堂食）制定營業(yè)指南：
一、恢復營業(yè)原則
堅持“民生優(yōu)先、分批分次、安全有序”的原則，具備合法經營資格，取得有效食品經營許可證照的各類餐飲業(yè)市場經營主體，只要落實疫情防控各項防控措施，符合各項防控要求即可恢復餐飲（堂食）經營。如遇疫情防控響應級別上調，則應停止堂食服務。
二、恢復營業(yè)要求
（一）落實主體責任。各餐飲企業(yè)經營主體法定代表人（負責人）為疫情防控和安全生產第一責任人，須建立組織架構，完善工作措施，明確職責分工，嚴格落實各項要求。食品加工制作和餐廚垃圾管理要符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關規(guī)定。
（二）明確相關標識。各餐飲經營單位要在醒目位置公示本單位防控措施和顧客用餐須知，在入口處、收銀臺等處設置1米間隔線，明確專人引導客流。
（三）嚴格入場要求。入場人員必須通過西安市“一碼通”綠碼驗證并佩戴口罩、經體溫檢測合格后方可進入餐飲場所?！凹t碼”人員不得進入餐飲場所；“紅碼”人員出現(xiàn)體溫≥37.3℃、咳嗽等癥狀的，立即報告并通知120專車轉運至醫(yī)療機構發(fā)熱門診就診。
（四）規(guī)范就餐安排。大廳餐桌實際使用數量不超過平時的50%，就餐間距不小于1米。方桌同排座位隔位就坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位就坐，每個包間只開一桌。每桌就餐人數不超過額定座位數的50%。具備條件的火鍋店可實行“一人一鍋”。晚22點之后的夜宵暫不開放。禁止舉辦大規(guī)模群體性聚餐活動。
（五）控制顧客數量。實行預約就餐、錯峰就餐。堅持總量控制，當日同一時間段大廳內人數控制在設計容量的50%以下，減少人員擁擠、接觸、集聚。
（六）自覺文明就餐。倡導顧客進店文明就餐，除就餐外應全程佩戴口罩，保持合理間距，不喧嘩、不打牌、不吸煙、不近身敬酒等，自覺接受服務人員勸導。
（七）推廣分餐模式。響應“推廣公筷公勺、倡導文明餐飲”倡議，積極推行分餐制，提供廚師分餐、服務員分餐和就餐者自行分餐等不同分餐模式，主動提供公筷公勺。
（八）建立溯源管理。推行“電子點餐+電子支付”模式，登記結賬顧客信息，現(xiàn)金支付必須實名登記，完善全程追溯閉環(huán)管理。
（九）加強消殺通風。按照餐飲場所疫情防控要求，定時做好工作場所、就餐場所、餐飲容器及附屬設施的清洗消毒。每日至少2次自然通風，每次30分鐘以上；不能自然通風的可使用機械通風方式。停止使用中央空調。無法通風的密閉空間暫不開放。
（十）做好應急預案。遇有密切接觸者或確診病例、疑似病例、無癥狀感染者來店就餐過，立即配合疾控部門做好疫點消殺、流調、密切接觸者隔離、營業(yè)場所終末消毒、封閉等相關應急措施。
西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會
2020年3月9日
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