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      標題: 酥脆焦黃煎餅香 [打印本頁]

      作者: 叛逆小妞妞    時間: 2012-7-23 22:14
      標題: 酥脆焦黃煎餅香
        南方人吃米飯,北方人喜歡面食。我的家鄉(xiāng)鄒城市,世世代代只對煎餅有獨鐘。! b2 B9 v. Y& O# C
        你瞧——麥子煎餅如白銀,玉米煎餅似黃金,雜豆煎餅黑亮亮,高粱煎餅紅殷殷;干的煎餅脆,的煎餅筋道。一三餐,一年四季,守著煎餅想煎餅,大半輩子了,咋就沒吃夠!
      % I* u, L5 G3 L4 C1 V" E; r  六十年代之前,家家拿飯桌的主食幾乎全是清一的地瓜煎餅。不是家鄉(xiāng)人挑食偏食,也非地瓜煎餅就比其他食物好吃,個中緣由說來話長,不免心酸。
      # Q; w: C( g) o4 X. j  兒時的故鄉(xiāng)偏遠、閉塞、貧窮。那兒多山多嶺,多薄地旱田,最適宜種植花生地瓜之類、生長期長、抗旱又相對高產(chǎn)的作物,因而地瓜煎餅就了家鄉(xiāng)人無可奈何的首選。/ h% u, j0 C& C' D( g
        煎餅好吃,來之不易。要選種、育苗、曬炕、移栽、澆、鋤草、施肥;要一一把地瓜從土里刨出,再一個一個拿擦板(一種裝有刀具的切削工具)切薄片,撒開曬干運回家,用時淘洗干凈,再碾子碾碎,再推石磨磨面,再參攪拌裝布袋,再壓重物擠出多余的分,倒進盆里便是烙煎餅的糊子了。
      8 I2 I3 U, X! J5 Q8 W8 R  烙煎餅可一人而為。鏊子房子平地,三足下墊兩塊磚,一邊燒火,一邊烙制,丟下這干那,十分辛苦,又嫌太慢。若果二人協(xié)作,那就輕松快了許多。鏊子安放于專用爐灶,借住風箱鼓吹。一人只管燒火,監(jiān)控鏊子涼。一人專心烙制,保證煎餅質量。得片刻余閑,說說話兒,逗逗樂子,不知不覺忘了疲憊。
      : A# Z) T2 I: k  在我們家鄉(xiāng),烙煎餅是女們的專業(yè)活兒,充分展現(xiàn)其靈巧專注、細膩耐心的優(yōu)良天。倘若有哪位人放棄兒尊嚴破例學會烙煎餅的手藝,必將招來周圍異樣的目光甚至嘲笑。我的一位鄰居大哥就是這么一個特例。他人長得瘦小白皙,慢聲細語,和。在潑辣爽快的嫂子面前,簡直就像聽話的孩子,他東不敢往西,他大狗不敢罵。
      * {0 L/ ^7 P( A! b: h  “快去看看吧,泉哥家出了新鮮事了,大老爺們正烙煎餅呢!”4 p1 D6 \3 z- i
        “真的假的?開玩笑吧?”& |' @( ~1 [! H0 M9 g7 h" T
        “看了你就知道了。呵呵!”
      + P% G0 M9 }) Y# J% [  消息一傳開,馬便有好奇的街坊鄰居圍了過去。伸一看,哈哈,果不其然。2 d. [! Q* I% \) [7 E5 f0 G0 b4 r
        “嗨,行啊大哥!啥時候學會的這一手,扭扭捏捏挺像那么回事哈!”  U# @! ~1 f3 O0 V/ ]' i
        “用的啥手段,把大兄弟擺弄得恁聽你的話!教教俺吧,回也調理調理俺那不聽招呼的犟驢子!哈哈!”
      ( r2 k  v( a5 o8 [, i* O) p* Y  “肯定是大哥昨天里吃了嫂子的蜜桃了,不然哪能這么聽使喚!對吧嫂子?”' N8 h& a9 \" Z4 F6 d$ L
        “去去!你小子狗里吐不出象牙??旎丶液謇掀趴春⒆尤グ桑斝牧P跪大?!?font class="jammer">' y& Y" N* E! ^9 v
        你一言我一語,嘻嘻哈哈如唱大戲,以后又被當做街巷尾說笑逗樂的話題……
      , N5 ~* b# u' ^' V/ i  烙煎餅看似簡單,其實內含諸多技巧。3 r+ B* P6 E  L- u' }' G  \
        首先要選取老草、麥穰、豆秸、樹葉之類松干燥的柴禾。需要時一點即著,大煙大火。哪里涼了,就用火一撥到位,始終保持整盤鏊子受均勻。常見不會燒火的新手,尤其笨手笨腳的大老爺們,不大的鏊子,一邊燒的過,煎餅煳了;一邊燒的太涼,煎餅扒不掉,得烙煎餅的女拿竹劈指指戳戳:這兒涼了,大火!那兒了,慢燒!說一回,不中。說兩遍,依舊。三番五次后,就不打一來,干脆咬牙不哼聲。鏊子敲得啪啪響,左眼瞅來右眼剜??蓱z的人自知慚愧,低無語,內牛滿面……3 t' ?: z$ L' p: b' t
        其次要求烙煎餅的主角必須眼疾手快,干凈利落,忙而不。9 l0 n, j0 X7 f* m# Y. k4 c
        娘是村里數(shù)得著的幾位烙煎餅的好手。每到農(nóng)閑時候,娘就開始提前準備:挑揀瓜干,晾曬柴草,收拾風箱,修補爐灶,約請幫手,磨面照糊。娘的心細,樣樣馬虎不得。
      4 p2 O7 ]" q" @- o) M  烙煎餅可不是個好活,就坐死挨,又累又,總得瞅準涼爽天再干。否則就要搭起涼棚,打來井,沏茶冷涼。了,隨時洗洗。了,端起就喝。即便這樣,因脫而暈倒的事也曾發(fā)生過。6 t% W' S4 ]- g3 o
        從小到大,不知見過多少回了,勤儉能干的娘親,不就開門,天不亮就生火。等我早早起,背著書包去學的時候,娘已經(jīng)烙下好大一摞新煎餅了。' J0 a4 R% a2 R! }8 Z0 X, [3 t; y$ X; `
        “等一下,兒子?!蹦锱まD,抬手理理散的發(fā),擦一把臉的汗珠,笑著住我?!澳锝o你烙個菜煎餅,拿著路吃?!?br /> ; o; N; i- c% g  娘親拿起蘸了花生油的多層布片(家鄉(xiāng)人油打布子),迅速將鏊子擦一遍。伸手從盆里挖出一捧糊子,掂幾掂,打幾下,團一個橄欖球形,啪的一聲按在鏊子邊緣,雙手協(xié)同,逆時針方向,推著糊子旋轉滾動,白的騰然而起,發(fā)出哧哧的聲響。(這時的動作不宜過快或太慢。快了,糊子粘不到鏊子,花花搭搭;慢了,烙的煎餅太厚,難咬難吃。)如此由外向內,層層合圍,滾至中心收起糊子,放回盆中。再拿起光滑的竹劈子,撩擼,一手握緊,一手按住,將煎餅的疙瘩瘤子刮開抹平。此刻,煎餅已經(jīng)熟了,邊緣開始翹,兩手捏住,左一揭,右一掀,左右同時用力再一提,一張圓圓的煎餅就大功告了!娘順手端起一碗早就切好的韭菜(異或其它青菜),放入油鹽調料,有時還要打進一個蛋!攪拌調勻,攤在煎餅。片刻工夫,趁蛋全熟青菜半生之際,將煎餅卷寬窄適中的長條,用刀分段切開——??!一塊塊脆焦黃、噴香流油的菜煎餅就到了我的手里!捧著人的美食,望著深的娘親。咬一,舔舔唇,小小童心知足了!再一說,窮家苦命,何敢有他求?
        g# z8 Z, f7 L  坐在灶前幫娘燒火的五嬸說:“乖乖兒啊,記住娘的好!長大莫忘孝敬娘……”7 N' ^0 e1 b4 o
        烙煎餅需要大量柴草。過去,地里收的麥穰秫秸,花生、地瓜秧都被生產(chǎn)隊留作冬天喂養(yǎng)牛馬驢騾的飼料。每到農(nóng)閑時,家家戶戶,女老少,只要走得動的,彎得腰的,全都出動,漫山遍拾柴禾——鐮刀割,鋤挖,笤帚掃,徒手薅……也有鐵條系繩戳楊葉的——一片片金楊葉穿串兒,牽著拉著在后,響尾蛇般留下一路沙沙的聲響。我最聽“老實人”大爺自編自演的小曲兒:
      % A$ D. K9 d/ A9 d" w. m# X  楊樹葉子大又黃,
      * Z. W: J9 R7 ?/ n4 z. p4 p" v7 @  游龍跟在," S6 \2 @6 G" m7 c
        四走得響——
      8 m& X/ ]. J% s8 B" `  哎喓喓喓,, u: c; S7 @2 a8 x# \$ t
        驚得小狗汪汪,
      2 Z# P, {% T$ o! P2 K, d4 }$ k  嚇得小飛墻。1 o* f( }% O2 \
        我老漢膽大能包天啊,
      . I. \' `- s2 F6 r( r6 G. J  見了小鬼心不慌。
      + K3 O" G- }/ l; v0 ~$ x8 i  . p( {2 [9 F( j' g& D7 L8 Q) I  v
        楊樹葉子大又黃,
      ! [% X% [2 K9 T8 a- l1 T; `1 E/ j  撿回家中進爐膛,) O2 g% n( S, u
        紅紅火火飯菜香——! k8 {8 b  e, ]- J* H0 D
        哎喓喓喓,
      ( K* e' g6 P# @5 M  媳吃了有奶,* v; U. i$ o! j7 J; b  Z
        娃兒吃了長得胖。
      " D" n- B9 g6 r7 \2 R2 K' ], q  我老漢吃了有力啊,# H) m3 o: d# u
        出門撞倒老閻王。+ U4 x, L; t& G0 P) N1 Y& g- v
        哈哈……
      0 L$ f$ p$ l. e' C  我最喜歡的拾柴工具就是既輕便好用又能玩游戲的竹耙——十幾根竹條,一火烤勒彎鉤,入冷卻定型;另一以柔韌藤條編一體,再固定一個細長把柄。秋冬時節(jié),背起柴簍,扛竹耙,出了大門就去邀約周圍同齡要好的伙伴們,三倆結伴,四五群,說去哪都去哪,誰也不愿形單影只。* [. H+ l2 T* g0 n2 T
        到了外,山坡林中,田邊地,凡有草叢落葉之皆可耙之。耙在側腋下,兩手一前一后,一握一按。耙齒抓地,著拉著疾走慢行。一去一回,耙象老樂似的,把大地老人撓了,逗樂了,乖乖的,把的草莖樹葉塞滿咱的耙子!
      # W6 z" c/ {: P$ p3 d6 a  待伙伴們全都滿載而歸,便可找塊平整地兒,開始我們的打耙游戲了——  R- l2 B  S. G7 S8 R" u1 L
        將帶著柴禾的竹耙集中起來,橫在地,一字兒排開。(也可縱向疊三字形,玩時有一擊多中之嫌,因之多不用此法。)耙桿用石塊墊起抬高,后退十步開外,劃一道橫線。參加者各自手握石塊或磚,再以“石,剪子和布”決出勝負,排列名次。人站在線外,越雷池。拉開架勢,瞄準耙桿,奮力投擲。幸運的,一擊命中,耙桿應聲落地,那耙的柴禾便理所當然了對贏家的獎賞了。手差的,放了空炮,丟了柴禾,只能認倒霉,期待下一次。玩到最后,或多或少,各有所獲。有趣的游戲,活躍了氛,消磨了時間,愉悅了心,縱然屢試不爽,也都樂此不疲。然而,也有不如意不開心的時候,每次想起,歷歷在目。
        B2 P) H7 {8 W! W! q1 U9 A  那年,我約十三四歲。吃過早飯,去村東洼地撿拾落葉。柴簍裝滿后,放在原地,就跑到遠找伙伴們玩了。到中午該回家時,遠遠看見五六只山羊正圍著我的柴簍爭搶撕扯。跑進一看,高粱葉子被弄得七零八落滿地狼藉。我認得,那是后村邢平家的羊。四張望,發(fā)現(xiàn)邢平在不遠與幾個女娃說說笑笑打打鬧鬧玩得正開心呢!這下可把我惹惱了。
      ) f3 l4 K3 I8 ], q2 |& M  “我你高興!我你快活!不揍你個殘廢你不長記!”我一邊哼哼地嘟囔,一邊撿起石又追又打,直打得大羊喚小羊哭喊。: h8 e" \+ w+ j5 I" }6 d& |
        “別打了,別打了。”邢平跑過了?!皠e打了。羊不懂事,你還能和它一般見識?”
      0 V( y1 Z! U0 r  “羊不懂事,是你慣的。你更混蛋!”
      ( c; {5 a* p, U  “別罵人呀。都怨我行了吧?”+ S* L! G) z- N0 x3 G5 z/ s
        “怨你就沒事了?我好不容易拾的柴禾快被吃光了!”說著又要去打。
      6 J. {' U0 V/ g3 A2 Y7 ]' X) f  邢平急了:“咋的,你還得理不饒人了?記得不?你吃俺家屋后的麥黃杏還沒還呢!”
      , R. `' F( m% ]9 ]" z3 j  邢平話一出,令我惱羞怒。心說好小子,算舊賬呢!看我怎么還你!——走前去,一把抓住邢平的衣領,手一拉腳一絆,利利索索將他摔倒在地,撲去就是一陣瘋狂扭打!
      - z7 k; J2 h- ?1 A3 p8 A" c  邢平與我同歲,論輩分我得他表叔,可他長得比我瘦小,招架不住我這蠻牛,只有扯著嗓子哭喊的份兒。幸有趕來的其他伙伴將我拉開,否則不知會鬧啥樣子……
      3 P7 x/ f% C; M9 t* [  好事不出門,壞事傳千里。這事我還沒有回到家娘就聽說了。娘很生,破天荒指著我的皮,摳鼻子挖眼訓斥教育了一下午。% W6 g2 s; O* ], g# F! i
        娘說你是越大越不讓人省心了!做人哪能這么小肚腸?老話說得好:見利之時莫忘義,能容人且容人。多個朋友多條路,結下仇怨是堵墻。你這虼蚤脾,說蹦就蹦!小時候不該,長大一準受累。娘說多少回了,你咋就不往心里去呢?此番記住了,只許這一回,下不為例!明天見了你平叔,一定要給人家陪個不是認個錯,以后還做好爺們……
      9 ~7 g4 P6 l2 P1 ]& _5 c  這一陣疾風驟雨電閃雷鳴,來得烈,震耳發(fā)聵!娘的話比掌摑腳踢更讓我難受!我哭了,羞愧難當?shù)乜蘖?,哭得像三劉備。直到掌燈時分,娘才善罷甘休有了笑臉!
      " y0 N& r8 P' G! L2 D  次早晨。娘把飯菜端桌,招呼一家人吃飯。我摸起一個玉米煎餅,夾了幾筷子剛出鍋的辣椒炒咸魚卷,(這可是那個年代農(nóng)家最最稀罕的好菜了)轉就往門外走。
      6 u9 g7 r/ h: A: G6 @  娘問:“你去哪?”
      % a- L) w+ u5 _! l6 ]8 ~  “我去平叔家。”我邊走邊答也不回。
      9 Z; O8 m, p1 W$ Q+ l) r2 i4 u  進了平家大門,遇見大奶奶。我的耳根一,渾不自在,低著說:“奶奶,對不起!昨天我和表叔打架了!”/ a& a+ Y. G) b0 {- I$ V- J: h
        “哈哈!傻孫子,你是認錯來啦?”2 q' ~) `4 Z# }  T3 S- `5 V
        “嗯……我……”& y5 {$ m% A. ~. y
        “行啦,乖乖!小孩子打架不記仇,干巴眼皮就好啦。平,快出來,毛安來找你玩啦!”
      / Y7 C  X3 U* y  }9 f6 g; m: f5 |  平從屋里出來,有些狐疑地看著我。# |$ X  Y- _' G) o9 K. Q3 e
        “別生了,表叔!都是我的錯……給你?!蔽疫呎f邊將煎餅塞進他手里?!袄苯烦聪挑~,算是我給你道歉!”
      + z* O6 m9 O* Q8 \5 J  平拿著煎餅看看大奶奶,再看看我。他笑了,笑得光燦爛,酒窩兒滿滿!不打不相識。從此,我和邢平就了天天拉鉤吊形影不離的好朋友。直到今天,我倆誰家若有個紅白喜事,都要通報一聲,互相走動,捧個人場。前幾天,他還打電話問我孩子啥時結婚,免不了要來喝杯喜酒!6 A- s8 _7 m: Q( B2 Y, O
        風輪流,月穿梭。一晃幾十年過去了!
      1 {! T" J  N4 {* H  如今,政通人和,泰民豐。千百年的鏊子已悄悄退入歷史,繼之興起的是優(yōu)質高效省時省力的煎餅機,而且人們又在傳統(tǒng)工藝基礎進行了新的探索,推出了鮮味美、吸引眼球、富含營養(yǎng)、人垂涎的蔬菜煎餅、果煎餅、蛋煎餅、香煎餅等等等等,酸的甜的,辣的咸的,品類齊全,花樣繁多!出門走走,隨可見——小販街邊賣,老板商店促。只要肯花錢,準能買到你想要的,甚或你所想不到的!
      4 l' N4 D4 W* l+ H  吃遍東西大餐,嘗盡南北美食。細細想來,竟然發(fā)現(xiàn),山珍也好,海味也罷,都不如娘親烙的菜煎餅香?。 踉谑掷锖鹾?,含在中香噴噴!夢回童年找娘親,吵著鬧著吃煎餅!只怕是,今生念念不忘,來世悠悠還想!
      " ~8 e6 b# V! U* `" g  說到這兒,我又想起自己寫的一首歌詞,始終苦于無人譜曲:
      5 x. R" o+ o. N% ~: P7 u8 B5 v) y  他鄉(xiāng),月無光,+ \" W. p' _5 l; n- p) E0 s
        遙想故鄉(xiāng)思親娘,7 I, Y5 ]* K& {; g& J* B* d/ \$ q
        娘烙煎餅滿香!滿香!
      . r1 y- n: C8 L  
      ; @( ?7 ?0 q; H. L( z! E  煎餅,煎餅黃,
      7 p9 n. U" k! ]+ p) c  手捧煎餅思親娘,3 |% i2 I$ c' F9 z' Q/ S
        咬一淚汪汪!淚汪汪!
      3 s, g4 c) w$ k5 B9 K3 w) ?! r3 `  
      - K" A1 Z, A- U1 F; o) [! i  他鄉(xiāng),月無光,. v" X1 F) m$ ^# p( x' t
        夢繞魂牽思親娘,
      / M- L% P. i- b) f% F  娘親滿雪加霜!雪加霜!# D) [1 z# i" |
        
      作者: 俺叫范德彪    時間: 2012-7-24 03:31
      好久沒看到這么好的文章了




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