什么才是好水

魔炎劍心

從古至今看好水
　　我們的老祖先在很早以前，對于水性就有各種典籍記載。例如有益脾胃的“甘瀾水”，是取江河流水放在大盆子里，以勺子撈過無數(shù)遍，將原本帶有咸味的重水變?yōu)楦拭赖妮p水；“井泉水”是源于地下水脈，由于土厚水深，水質(zhì)清澈，故可用來解悶熱；“百沸湯”是煮沸的水，性熱，可以使全身經(jīng)絡(luò)通暢；“陰陽水”則是一半井泉水加上一半百沸湯，可以治療陰陽不合引起的霍亂吐瀉，從現(xiàn)代觀點來看，食物中毒時即可飲用陰陽水來區(qū)分吐、瀉，以方便治療（參見注）。
+ E0 Q1 }9 k0 ]9 B, f  ^　　然而，隨著現(xiàn)代工商社會忙碌，以及地球污染日益嚴重，水性有了很大的變化。以“甘瀾水”為例，河流上游的水都進了自來水廠，中下游的水大概也沒人敢喝；“井泉水”亦因土地受污染而日益稀少，只有少數(shù)被廠商包裝成瓶裝礦泉水，一躍成為健康飲料；“百沸湯”雖然仍存在于家家戶戶中，但多交給機器（電熱水瓶、飲水機）代勞，如果機器本身有問題，大家還是會喝到生水；至于不能隨便亂喝的“陰陽水”（一半開水一半冷水），也在現(xiàn)代人忙碌的狀態(tài)下，一杯又一杯的進入大眾肚子里，導致現(xiàn)代人腸胃系統(tǒng)大多處于紊亂狀態(tài)，神經(jīng)也不太安定。
) W2 a: Q+ B4 Z2 ~0 r　　隨著科學的進步，有更多不同形態(tài)的水冒出頭來，其中有些可能是老祖宗想都沒想過的。目前市面上最熱門的水，當推強調(diào)天然的礦泉水與純凈的蒸餾水，以及強調(diào)神奇功效的離子水、磁化水，本章將就這四種不同形態(tài)的水，依其水性做詳細解說。
　　〔注〕
1 D# R+ x7 Q# {　　食物中毒的人，如果同時上吐下瀉，治療就很棘手。因此，如果飲用陰陽水，腸胃就必須選擇接受冷還是熱的一邊，這樣吐、瀉癥狀就會區(qū)分開來，一旦癥狀單純，治療就容易多了。
# T1 v) D: a/ v' }　　衡量好水的一般指標
8 n' y& k  G4 S- [3 d* d) s, p　　接下來，先來談?wù)勔话愫饬克|(zhì)好壞的指標。當然，要完全具備以下優(yōu)點的水不是很多，本章中四種形態(tài)的水也不見得個個具備這些條件；然而，它們卻可以作為選擇好水的參考標準，你可以根據(jù)自身及家庭狀況，選擇優(yōu)良好水飲用。
( |8 X) \1 s) `+ \. ]! m　　一、 不能含有對身體有害的物質(zhì)：
8 n6 y, W4 o3 w( q7 u7 t( G" P　　這是好水的必要條件，目前水污染相當嚴重，如果水質(zhì)不潔，甚至含有有害病菌及化學物質(zhì)等成分，人體就很容易生病。
2 [1 H: Q3 L! e+ {　　二、 含有豐富的礦物質(zhì)：
$ y0 U' A. C& d! Y$ a$ p　　礦物質(zhì)可分為兩種，一種是食物中含量較多且人體需求量較大的“巨量礦物質(zhì)”，如鈣、鎂、磷、鉀、鈉等；另一種則是食物中含量較少且人體需求量也較少的“微量礦物質(zhì)”，如鐵、碘、鋅、銅、氟、硒和錳等。然而，無論是何種元素，都是人體正常生長與健康所需。雖然所有礦物質(zhì)僅占人體百分之四，卻是構(gòu)成身體細胞的原料（為骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經(jīng)之主要成分），以及調(diào)整生理機能的必要成分（可維持體液酸堿平衡，調(diào)節(jié)滲透壓、心臟肌肉收縮、神經(jīng)傳導等機能）。一般來說，每公升水中含有一百毫克的礦物質(zhì)就非常理想。
　　三、 水的軟硬度適中：
　　飲用水最基本的原則就是干凈，也就是說水中必須沒有對身體有害的毒素、漂浮物。我國的自來水供應(yīng)系統(tǒng)可以達到衛(wèi)生標準。在此基礎(chǔ)上，水質(zhì)的軟硬是最值得關(guān)注的一個重要指標。水可分為“軟水”和“硬水”。軟水和硬水，是水質(zhì)最基本的區(qū)分，其主要區(qū)別即在于礦物質(zhì)含量的多寡。如果水中的鈣、鎂、鍶、鐵和錳等元素較多，這些陽離子就容易和水中特定的陰離子結(jié)合，形成硬度，成為所謂的硬水。一般來說，每升水中含有相當于十毫克的氧化鈣為一度，硬度低于八度為軟水，高于八度為硬水。洗澡后感覺爽滑的是硬水，而感覺總沖洗不干凈的是軟水。多數(shù)礦泉水硬度較高，使人感到清爽可口，而軟水顯得淡而無味。但用硬水泡茶，沖咖啡，口感將受到影響，所以，喝茶時尤其是喝綠茶時最好用軟一點的水來沖泡。硬水的味道不如軟水甘美，口感也沒那么順口，因此很多人不太喜歡；但其實除非水的硬度太高（譬如含有過量的鐵和錳），飲用適度硬水對人體不但無害，反而有吸收礦物質(zhì)的好處，在某些水質(zhì)特殊的地區(qū)甚至還會在水中添加礦物質(zhì)，例如加氟預防小孩蛀牙、加碘化鉀預防甲狀腺疾病等。而長期服用軟水的人，則需要通過其他途徑補充。
　　硬水好還是軟水好？水的硬度太高和太低都不好，因為水的硬度和一些疾病有密切關(guān)系。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在水硬度較高地區(qū)心血管疾病發(fā)病率較低。我國飲用水規(guī)定的標準是不能超過二十五度，最適宜的飲用水的硬度為八至十八度，屬于輕度或中度硬水。
　　四、 含氧量豐富：
　　現(xiàn)在許多包裝水高舉“含氧”口號，強調(diào)本身含氧量高于一般飲用水。確實，水煮沸再冷卻，會嚴重降低水中的含氧量，因此很多廠商采用其他方式取代煮沸消毒，即使加熱也限制在八十五攝氏度以下，有些甚至用臭氧消毒以增加含氧量。不過，一般家庭飲水以衛(wèi)生為優(yōu)先，煮沸再加熱使氯氣揮發(fā)，不但有益健康也比較好喝，要求水中含氧量要達到一公升含五毫克或許有其困難，所以這項條件并非必要。