噴香臘味煲仔飯 ---- 教你煲仔飯的料汁怎么配

Queen

原料：大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊
干香菇2朵 西藍(lán)花少許



料汁：生抽4茶匙（20ml
） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚露）2茶匙（10ml）
鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克）
清水100ml



做法：



1）將干香
菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清
水沒過米面，浸泡半小時(shí)。



2）在浸泡香菇和大米的同時(shí)，
將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。



3）
把西藍(lán)花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水
中浸泡1分鐘瀝干備用。



4）將生抽，美極鮮味汁，味露，
鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。



5）將浸泡好
的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度
），大火煮開后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。


6）打開蓋子看一下，水分快收干時(shí)，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋
上蓋子，用小火燜制10分鐘。



7）食用前淋入料汁，放入
焯好的西藍(lán)花，攪勻后就可以吃啦。



超級(jí)啰嗦：




**做煲仔飯，最好選用淺一點(diǎn)的平口砂鍋?，F(xiàn)在的砂鍋，已經(jīng)不像早
期的砂鍋那么粗糙，但花點(diǎn)時(shí)間來做保養(yǎng)也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是
很傳統(tǒng)的方法。當(dāng)然，你也可以用涂油的方法來保養(yǎng)它。



*
*新買的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內(nèi)壁中涂一層油，讓細(xì)孔完全
吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進(jìn)去，熄火后自然冷卻即可。




**料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調(diào)味很簡單，在煲
制時(shí)不加任何調(diào)料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了
。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。
唯一不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發(fā)市場都可以買到。




**大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮
。

**一般來說，臘味煲仔飯都會(huì)配一些青菜，西藍(lán)花，芥藍(lán)，小青菜等。這些菜
都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會(huì)給蔬菜增加味道，也會(huì)使
顏色更鮮亮，當(dāng)然，千萬不要忘記用冷水過涼的步驟哦，否則綠綠的蔬菜就會(huì)變
黃。



**喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉
后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會(huì)在做好時(shí)，底部形成一層
脆香的鍋巴。



**如果你用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸，那
么調(diào)料汁時(shí)，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。

閑人

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