{:5_113:}    還是學(xué)勤快點(diǎn)自己做最安全可靠??！

秘密八：材料越復(fù)雜的菜，可能越不新鮮。

餐館處理不新鮮的原料有兩個(gè)辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因?yàn)樵蠌?fù)雜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費(fèi)者往往難以發(fā)覺。


　　所以，到飯店吃飯，多點(diǎn)“簡(jiǎn)單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那么其中就很難混入不新鮮的了。


　　編后語：在煎炒燜煮燉百般武藝齊全的中國人餐桌上，食物的意義已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其最初的含義。然而，大量黑心食肆的黑心行為，又不得不讓人把目光放在食物最基本的層面上——衛(wèi)生與安全；食品不安全的可以法辦，不衛(wèi)生的潛規(guī)則怎么辦？在法律管不到的食物供應(yīng)環(huán)節(jié)上，誰來為消費(fèi)者的食品安全把關(guān)？看完本文，你還會(huì)去餐館嗎？

秘密六：周一的菜最不新鮮。


如果你認(rèn)為星期一的餐館不那么擠，是個(gè)絕佳的上館子時(shí)間，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去館子，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯?！辈宛^廚房供餐的原則是:先進(jìn)的貨先賣掉，這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。因?yàn)楣┴浬掏ǔＴ谥苋招菁伲瞧诹绯克麄兙屯瓿僧?dāng)周最后一批進(jìn)貨，這意味著星期一上館子時(shí)，食材已經(jīng)放了至少兩天。

　　對(duì)此，選擇那些每天24小時(shí)營業(yè)的餐館，就不存在這些問題了。因?yàn)樗麄兊目腿丝偸呛芏?，必須每天進(jìn)貨。一般的餐館，周末的菜會(huì)比較新鮮，為了應(yīng)對(duì)人流高峰，餐館都會(huì)有充足的儲(chǔ)備。此外，也別在餐館打烊前去用餐，這時(shí)廚師一般都會(huì)應(yīng)付了事，而且廚房已經(jīng)進(jìn)入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會(huì)大大增加。

　秘密七：最暴利的菜是土豆絲

很多人認(rèn)為餐館里海鮮最暴利，這就完全錯(cuò)了。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了。

　　選擇中等價(jià)位的菜，是性價(jià)比最高的。