突查地溝油重慶胖媽爛火鍋正濾油被抓現(xiàn)行

余下玉店 · 發(fā)表于 2010-3-21 12:00:13

2010年03月21日08:40 西安晚報(bào) 大秦網(wǎng)友評(píng)

重慶胖媽爛火鍋店正在“濾油”被抓個(gè)正著。記者侯智攝

執(zhí)法人員查出重慶胖媽爛火鍋店將顧客食用后的殘羹用來漏油三秦都市報(bào)記者馬昭攝

火鍋店“地溝油”生產(chǎn)流程示意圖

昨天，市食品藥監(jiān)局執(zhí)法人員對(duì)我市餐飲單位展開了突擊式檢查，嚴(yán)防“地溝油”和一次性筷子流向市民餐桌。正在對(duì)食用后的火鍋底進(jìn)行“濾油”的明德門“重慶胖媽爛火鍋”店，就被執(zhí)法人員抓了個(gè)正著。
突擊檢查查出“濾油”火鍋店
昨天早上，市食品藥監(jiān)局食品稽查分局執(zhí)法人員先后對(duì)勞動(dòng)路上的“竹園火鍋”、大雁塔南廣場(chǎng)附近的“海底撈”、湘子廟街口的“樂樂餐廳”等7家餐飲單位進(jìn)行了執(zhí)法檢查，總體情況良好，6家餐飲單位的食用油脂經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，均合格。但在明德門附近的一家名為“重慶胖媽爛火鍋”的店里檢查時(shí)，執(zhí)法人員卻大吃一驚。在該火鍋店操作間內(nèi)，執(zhí)法人員看到地面上放著兩個(gè)大鐵桶，上面分別架著兩個(gè)帶眼的小漏桶，吃過的油碗底料及鍋底料就通過漏斗把食用后的廢油濾了出來，旁邊還有兩桶濾好的看似明亮的鍋底油正待裝桶運(yùn)走。
鍋底油每月要“產(chǎn)”近千斤

據(jù)執(zhí)法人員介紹，當(dāng)他們出現(xiàn)在該火鍋店時(shí)，一名張姓店長(zhǎng)表示，這些濾出的鍋底油要運(yùn)送到成都的總店進(jìn)行處理，而后再把加工好的底料運(yùn)回西安供客人食用。
在一張標(biāo)示為1月13日的入庫(kù)單上，執(zhí)法人員看到一次性入庫(kù)的火鍋料價(jià)值18.8萬(wàn)元，包括清油、牛油、紅花椒、青花椒、鮮花椒等材料，但實(shí)際支出金額為17.83萬(wàn)元，其中扣除了9870元的“老油”。據(jù)執(zhí)法人員介紹，這里所扣除的老油就是火鍋店過濾客人食用后的火鍋底油。張姓店長(zhǎng)說，該店運(yùn)到成都的鍋底油以每桶80斤計(jì)，每個(gè)月要有10多桶之多，近千斤。
執(zhí)法人員表示，廢棄油脂絕不允許回收加工再次使用，其過氧化值及酸價(jià)等含量會(huì)嚴(yán)重超標(biāo)，對(duì)人體傷害極大，更不允許運(yùn)送到外地進(jìn)行加工處理。對(duì)于在該店發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員責(zé)令該店停業(yè)整頓，并移交給雁塔區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所做進(jìn)一步處理。
市民發(fā)現(xiàn)“地溝油”可舉報(bào)
昨天，市食品藥監(jiān)局下發(fā)緊急通知，要求各區(qū)縣餐飲服務(wù)監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)查處“地溝油”及不合格一次性筷子，迅速組織對(duì)餐飲單位采購(gòu)和使用食用油脂情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，嚴(yán)查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及索證索票制度落實(shí)情況，并在月底前上報(bào)檢查情況。同時(shí)，要高度重視群眾投訴舉報(bào)，及時(shí)對(duì)舉報(bào)線索進(jìn)行核實(shí)，如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)的油脂來源不明，或者采購(gòu)和使用“地溝油”的，應(yīng)監(jiān)督其立即停止使用并銷毀，同時(shí)依法嚴(yán)肅查處，視情節(jié)處以2000元~50000元的罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷衛(wèi)生許可證。
市民如發(fā)現(xiàn)有餐飲單位使用“地溝油”的情況，可以撥打市食品藥監(jiān)局值班電話進(jìn)行舉報(bào)：029-87816819（工作日）及87818130（節(jié)假日和晚上）。

余下玉店 · 發(fā)表于 2010-3-21 12:01:15

濾好的鍋底油看起來很亮。

執(zhí)法人員突擊檢查

余下玉店 · 發(fā)表于 2010-3-21 12:02:05

1.何謂“地溝油”？
“地溝油”實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是對(duì)各類劣質(zhì)油的通稱。“地溝油”可分為以下幾類：一是狹義的“地溝油”，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡(jiǎn)單加工、提煉出的油;二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油;三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
2.如何鑒別“地溝油”？
“地溝油”一旦流入市場(chǎng)，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，“地溝油”一般通過看、聞、嘗、聽、問五個(gè)方面進(jìn)行鑒別。
一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，而“地溝油”由于在生產(chǎn)過程中混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降；看色澤，“地溝油”在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油會(huì)帶色；看沉淀物，“地溝油”會(huì)有沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。
二聞：每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡停p手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味，有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是“地溝油”，若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
四聽：在油層底部取油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買。
五問：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。